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烘焙入门新手教程之隔水加热

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 03:52    关注度:

  烘焙入门新手教程之隔水加热

  2014-04-26

  老吴428

  Sammy

  为大师带来烘焙入门新手教程之隔水加热篇

  必需晓得的小技巧

  “隔水加热”是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧,若是仅从字面意义上理解的话,当然长短常容易和简单。可是关于“隔水加热”引申出来的相关学问却也不少,所以今天Sammy继续为大师带来烘焙学问小讲堂之隔水加热篇,帮您细致领会隔水加热的相关学问。

  隔水加热的概念

  归纳综合的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温渡过高不易节制的问题。大师都晓得水的沸点是100度,那么用隔水加热的方式能够将加热温度节制在100度以下,并且受热比力平均,如许的加热方式被使用于家庭烘焙中的良多处所,下面就来细致讲讲各类隔水加热的体例。

  隔水加热的几种体例:

  这是比力常见的一种隔水加热方式,具体操作是将需要加热的材料(如黄油、巧克力等)放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者熔解。由于黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热,温度太高!因而选用这种方式节制加热温度。

  在打发过程中,良多材料在常温或低温下是很难打发的,但同时温渡过高了也不可。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方式。操作步调与隔水熔解雷同,只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料,以使得它们快速气泡膨胀。这种体例一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候,由于蛋黄稍微加热后能够降低它的稀薄度,推进蛋黄构成乳化液,如许更容易起泡,从而使得打发过程加速!

  隔水烘焙(水浴烘焙)

  图中所示即为水浴烘焙法,用的最多也是最常见的处所就是在制造乳酪蛋糕的时候。一般为了连结乳酪蛋糕的水分,以防在烘烤的时候由于蛋糕水分蒸发过多,从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步调是在放入烤箱前,先在烤盘上插手热水,然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中,一路放入烤箱隔水烘焙,如许就能够连结乳酪蛋糕的水分,做出来的蛋糕口感绵软潮湿,很是好吃!

  2. 水浴法烘焙的时候,若是用的是活底模具,记得烤盘上放上烤网,再把模具放烤网上,以防进水;也能够用锡纸包裹住模具底部防止进水。实底模具间接放进盛水的烤盘就能够了

  好了,今天的隔水加热学问就讲到这里了,以上引见的是常见的需要隔水加热的环境,其他用法大师在制造烘焙料理的时候不妨试一试,有时在一筹莫展的时候测验考试一下隔水加热,没准会给你不测的欣喜哦~

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