苏式蒸蛋糕

苏式蒸蛋糕

如何避免蒸蛋糕回缩

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 04:47    关注度:

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被本身分量压塌。

  处理的法子:调整配方。

  2.面糊出筋,凉后回缩。

  处理的法子:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

  在操作时留意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就能够了,不服均没关系,加蛋黄后在多搅拌一会,至平均稀糊。蛋黄糊和卵白糊相拌时也要留意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

  3.卵白消泡:打发不足,或者打发中缀逗留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖机会不合错误....都不容易达到干性发泡,如许卵白泡沫不不变,容易消泡,气孔削减,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能缘由。

  处理的法子:

  a.打蛋头、打蛋盆要清洁,不克不及有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

  b.蛋要新颖,但要颠末冷藏,卵白蛋黄分得清洁 卵白里不克不及留有一丝蛋黄。

  c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有协助打发、不变泡沫的感化。

  d.起头低速打——粗泡后起头加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,两头

  女高男低的情侣,会过得什么样?

  若何击碎西方关于自我的虚假叙事?

  中国要不要花300多亿干这事?

  国漫《哪吒》凭什么能成功逆袭?

  去往列表页

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑

http://watchustvs.com/sszdg/253/
上一篇:蒸蛋糕失败是有原因的掌握这2点不塌陷不回缩1次就成功 下一篇:教你在家做面包味道和蛋糕店买的一样好吃看完就能轻松在家做

报名参赛