白菜木须

白菜木须

家常木须肉的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 23:57    关注度:

  1.猪里脊肉切片(略厚一些)插手除油外的其它调料(盐1克,葱花,姜末少许,料酒一勺,淀粉1勺,鸡蛋清半个,食用油1勺,白胡椒一小撮)抓拌平均

  2.插手食用油再次抓拌平均腌制半小时摆布

  3.木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用

  4.将碗汁调料(大蒜3-4瓣切碎,葱花少许,酱油一小勺,生抽一小勺,醋一勺,白糖2克,盐1克,鸡精1克,白胡椒粉1小撮,香油一小勺,清水15-20ML)全数夹杂,搅拌熔解备用

  5.黄瓜,胡萝卜洗净切象眼块(菱形块)备用

  6.鸡蛋打入盆中插手一勺水(约10ML)然后用筷子搅打平均

  7.焚烧,锅热后放油,油热后倒入蛋液

  8.翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用

  9.锅内放少许油,待油温3,4成热时下入腌好的肉片翻炒

  10.炒至肉片两面变色即可盛出备用

  11.锅内留少许底油,油热后下入木耳翻炒并插手少许盐调味翻炒

  12.木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒

  13.待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片,鸡蛋,肉片

  14.接着倒入碗汁

  15.快速翻炒平均装盘儿完成制造

  1、腌肉时插手少许蛋清能够使肉口感愈加嫩滑,最初加油可疑包裹住肉片中的水分。

  2、打蛋时插手少许的水搅拌能够使鸡蛋在炒制时愈加软嫩。

  3、滑炒肉片的时间不要太长,概况变色即可(由于后面还要翻炒),过长时间的炒制会使肉片口感变柴。

  4、木耳不易入味,所以在炒木耳时零丁加一些盐使其添加底味。

  5、留意各类配菜的下菜挨次,挨次紊乱会影响每种配菜的口感。

  6、这道菜里的胡萝卜是我小我私行加的,一来是配色,二来多吃无益健康。

  木须肉是一道保守的京味儿菜。我这么说可能有些筒子会否决,感受木须肉像是山东方面的风味。呵呵,也木有错吧,都算是北方菜系。那今天我们就先聊一聊这京味菜。

  要说这北京的京味儿菜,它根基上是由山东的鲁菜进行改良和想昔时皇宫里头的御膳菜品这两大类组合而成的。木须肉就是此中的鲁菜改良,它的发源听说是山东的孔府(孔家菜),除了猪肉和鸡蛋,在山东它的配菜是黑木耳和玉兰片。而北京的做法是必需有黑木耳,黄瓜和黄花菜。之所以现在成长成了一道家常菜,我想次要胜在了原材料的普通化上吧,所有的原料对于北京人儿来说都再熟悉不外了,并且以今天广受人民群众筒子注重的的养分搭配看来也是相当滴合理,一道通俗的家常菜,里面有菜有肉有蛋有养分,内容极其之丰硕。

  关于木须肉名字的由来,我想不晓得此刻诸多80,90外加00后的筒子能否领会?您如果当真细心的在菜里扒拉扒拉,估量也找不到木须,那为嘛叫做木须肉呢?

  这菜名儿和北京的地区文化有着极其深挚的关系,木须肉中的“木须”正字该当是“桂花(发xi音)”桂花是木樨树的别号儿,北京话的语速较快,有时会有吃字儿或吃音儿的现象,就这麽叫着叫着,慢慢滴“桂花”就叫成了“木须”。而菜名儿中的木须指的是这道菜顶用的鸡蛋,在北京方言中,提起蛋这个词儿有一些隐讳(由于蛋这个字儿在良多侮辱性文句中总能找到它的身影),所以,一般老北京人在日常糊口中尽量罕用(精力文明扶植嘛)在老北京期间管生鸡蛋叫做鸡子儿,南方叫的皮蛋这里叫做松花儿,用在菜里因其颜色金黄(和木樨颜色一样)所以叫做桂花。好比炒桂花肉,桂花汤等。

  [提问求解]木耳如何做不会炸,我做的放锅里炸了像蹦爆米花,哈哈

  日照网友:跟你一样怕崩,我是用水焯熟的(加少许盐),临出锅时倒入锅里翻炒一下就OK了。感受味道没差的。

  [随便吐槽]不错!

  [随便吐槽]试了 味道超等棒

  [随便吐槽]好吃 就是材料太杂 太难看

  [随便吐槽]太成功了……

  [随便吐槽]好

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